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“煨竹蟶”是栟茶千年歷史傳統(tǒng)名菜。不論是傳統(tǒng)節(jié)日，也不論是婚喪喜慶置辦酒席，栟茶人餐桌上煨竹蟶是必不可少的。

王師傅是煨竹蟶高手。1965年開始從事廚師工作，一直致力于研究海鮮菜肴，特別是竹蟶煨制的制作工藝。他的“白煨竹蟶湯”風(fēng)味超然，馳譽(yù)全國(guó)，被收錄于《中國(guó)名菜大典》和《中國(guó)名菜譜》，正式命名為“貴妃出浴”。那乳湯之中蟶肉似嫩玉隱現(xiàn)，正如白居易詩(shī)句“溫泉水滑洗凝脂”。如東駐寧、駐京辦事機(jī)構(gòu)地道的海鮮宴令省城、京城各界食客所傾倒；栟茶鎮(zhèn)曾為新四軍蘇中分區(qū)所在地，新四軍代軍長(zhǎng)陳毅食得竹蟶，驚嘆不已，“這么好吃！”出任上海市市長(zhǎng)后，曾將栟茶竹蟶空運(yùn)到北京，毛澤東等老一輩革命家食之贊不絕口。

2004年，中天大酒店舉辦“中天杯”海鮮大賽中，“煨竹蟶”被評(píng)為如東名菜。擅長(zhǎng)燒“白煨竹蟶湯”的栟茶名廚王二小被南京金陵飯店特聘，其所燒蟶湯滴在桌上不散珠，深受各界食客嘖嘖稱贊。1984年，鄧小平、陳云、李德生、江渭清等領(lǐng)導(dǎo)同志在南京用餐時(shí)，王二小還在現(xiàn)場(chǎng)掌勺“煨竹蟶”。

王二小煨竹蟶，主要把握泡蟶、剖蟶、醒蟶、煨蟶和配料五個(gè)環(huán)節(jié)：

首先是泡蟶。將蟶干用水洗凈，放在清水里浸泡12個(gè)小時(shí)左右，然后燒開，撈起蟶，原湯留作備用。

其次是剖蟶。剝離蟶干的鼻子和蟶裹，將蟶身剖成兩片，去除泥沙、雜物；再用水洗凈，分開蟶鼻、蟶裹和蟶身。

第三是醒蟶。在鍋中加食堿燒醒蟶片，用8%的食堿水浸泡蟶片12小時(shí)后洗凈，濾清堿水，再用原汁原湯燒。

第四是煨蟶。取原湯倒入鍋中，將醒好的蟶、肉條、文蛤同時(shí)下鍋，放入少量姜、蔥、黃酒等佐料，用文火煨，待湯呈奶白色時(shí)酌量放鹽。

最后是配料。可選用黃芽菜、白菜心、筍絲、木耳、白蘿卜細(xì)條等炒熟襯底，盛起上桌時(shí)可淋點(diǎn)麻油，放少許胡椒粉。烹調(diào)時(shí)不要放醬油、糖醋，不放或者少放味精。

以上烹調(diào)方法，操作簡(jiǎn)便，已為縣內(nèi)外廣泛采用，并納入職校烹飪教材。

栟茶入菜的竹蟶主要有本港蟶和北方蟶兩種。本港蟶多產(chǎn)自栟茶沿海等地。北方蟶，主要來(lái)自大連、營(yíng)口等地。本港蟶蟶鼻較細(xì)較長(zhǎng)，蟶皮較薄較脆，蟶身半透明，肉質(zhì)如玉；北方蟶體型肥碩，蟶鼻較厚較韌，蟶身微紅不透明。煨竹蟶，以本港竹蟶為佳，鮮嫩爽口，湯質(zhì)淳厚，色澤奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，唯栟茶地區(qū)煨制的原汁原味。用北方蟶煨制，味道雖鮮，但湯質(zhì)較濁，比用本港蟶煨制遜色多了。

師傅除擅長(zhǎng)“煨竹蟶”外，還擅長(zhǎng)爆炒文蛤、熗海蝦、蒸梭子蟹、紅燒鯧魚、三鮮魚皮、文蛤餅、涼拌蟶鼻、蝦仁珊瑚、茄汁松鼠黃魚、芙蓉海底松等20多種海鮮，均具有純樸清鮮、原汁原味的特色。

所屬地區(qū)：崇川區(qū)