 “錯過了晚上9點鐘，現在補看”，昨天晚上10時許，剛回到家的中國烹飪大師呂杰民端坐在電視前。“導演半個月前就通知了”，呂杰民說，“今天店內生意好，一直做到晚上9時許才下班”。“保密了9個多月”，面對朋友的“驚喜”，呂杰民說，當初和攝制組有約定，不到節目播出，絕不對外公布相關消息，所以外界一直不知道央視攝制組還在蘇州拍攝過蘇式點心。 四代點心師傅同堂出鏡 據呂杰民回憶，《舌尖上的中國》第二季是去年7月2日到得月樓拍攝的。“一共來店里拍了5天，主要是拍蘇式點心的傳承”，呂杰民說，蘇幫點心技藝傳承確實“師出有門”，今年51歲的他在得月樓已經做了30多年點心，不過論起現存輩分，他現在還只能算“第三代門人”。“這次得月樓四代點心師傅‘同堂’出境”，據呂杰民介紹，這次拍攝傳承時特地請出了今年87歲的“最老師傅”朱阿興，也是呂杰民的“師祖”，傳承朱阿興“衣缽”的董嘉榮今年63歲，呂杰民1983年技工學校科班畢業后進得月樓，就是拜在董嘉榮門下，眼下他們師徒三人都是中國烹飪大師，而今年20歲的小丫頭謝岐苗是他2年前收的弟子，蘇式點心的“心傳”淵源，讓攝制組大感興趣。 一只燒麥做出20個“折” “這次制作拍攝的點心有10余種”，據呂杰民介紹，蘇幫點心分水條、發酵、油酥、米粉四大類，眼下呂杰民光拿手的蘇幫傳統點心就有七八十種，這次他主要展示米粉大類點心制作工藝流程，有糯米卷、方糕、蘇式船點等。 “傳承蘇幫點心要靜得下心、有目標有定性”，呂杰民說，蘇幫點心以小巧玲瓏、四季有別、口味造型精細著稱，像一只燒麥，要做出20到22個“折”;一只船點“刺猬”，身上的每根刺都要筆挺逼真。傳統蘇幫點心學徒，要“做三年幫三年”，呂杰民說，他“拜師”做的第一道點心就是發酵饅頭，“別小看一只蘇州饅頭，從發面軟硬、到‘捏饅頭’手法，都大有講究”。 如果走漏消息內容會刪 “店里本來考慮在微博上預告下，但考慮再三，還是沒有發”，蘇幫點心、大廚在《舌尖上的中國》第二季“大大露臉”，讓得月樓總經理周靜嘉很自豪。昨天晚上，她坦陳“保密”緣由，如果走漏了消息，內容就可能會被掐掉，所以保密工作一直做得很好，據周靜嘉介紹，央視拍完后，他們心里也一直很忐忑，不知道最后節目會以什么樣的形式出現。“看下來感覺不錯”，呂杰民說。 還有哪些蘇州美食上鏡? 據目前了解，《舌尖上的中國》 第二季入鏡的蘇州美食中，還有楓鎮大面、木瀆烏米飯、吳江七都腌桂花。不過據業內人士介紹，由于這次《舌尖上的中國》第二季拍攝過程“保密”，蘇州到底還有沒有其他美食入鏡，看來“還得走著瞧”。
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